プロのための製菓技法 生地 生地の扱い・製法、それぞれの考え方

本書はパティシエとして歩み始めて間もない方、パティシエを目指して学んでいる方に向けた実践的な教科書です。現在活躍しているパティシエの方々にご登場いただき、どのような思いとやり方で菓子づくりを行っているのかを通して、現場目線での菓子づくりを学ぶものです。各シェフが手がける菓子は、伝統的な一品やアレンジを加えたものなど、魅力的なものばかりです。そこから見えてくるのは、菓子づくりの基本は「生地」であり、そしてそれぞれの生地や菓子に応じた美味しく作るためのポイント、手順があるということです。そんな菓子づくり・生地づくりの大事な気づきが、本書には詰まっています。

1 パート・ブリゼ／パータ・フォンセ｜2 パート・シュクレ｜3 パート・フイユテ｜4 パータ・ジェノワーズ｜5 パータ・ビスキュイ｜6 パータ・ケーク｜7 パータ・シュー｜8 パート・ルヴェ｜9 パータ・ムラング｜10 パータ・クレープ｜11 パータ・フリール

種別	本
著者	金子美明／著 藤生義治／著 澤信次／著 森本慎／著 菅又亮輔／著
出版社	誠文堂新光社
シリーズ名
出版年月	2021年03月
サイズ	287P 26cm
ISBN	9784416521236

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