おいしさをデザインする

料理界が注目する調理科学者が13人のシェフと重ねた対話と、そこから生まれた43の料理。

1 おいしさをデザインする（生江史伸 塩焼きを超える鮎料理｜荒井昇 食文化へのオマージュ｜藤田政昭 イタリア伝統料理のジレンマ ほか）｜2 おいしさをコントロールする（下村浩司 五味をコントロールする｜生江史伸＋川手寛康 温度をコントロールする｜生井祐介 おまかせコースにおける前菜の役割）｜3 アイデアをデザインする（川手寛康 体験のデザインとフレーバーデッサン｜高田裕介 デザインを言語化する｜長谷川在佑 日本料理の精神ともてなしの表現 ほか）

種別	本
著者	川崎寛也／著
出版社	柴田書店
シリーズ名
出版年月	2022年08月
サイズ	211P 26cm
ISBN	9784388063550

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