だしの研究 だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、調理とサイエンス
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本 ISBN:9784388063277 柴田書店／編 山本晴彦／〔ほか著〕 出版社:柴田書店 出版年月:2020年08月 サイズ:215P 26cm 生活 ≫ 専門料理 [ 和食 ] ダシ ノ ケンキユウ ダシ ノ シクミ オ リカイ シテ ジザイ ニ ツカイコナス タメ ノ チヨウリ ト サイエンス 登録日:2020/07/29 ※ページ内の情報は告知なく変更になることがあります。
日本料理店7店の74のだしと料理／他ジャンルのシェフの和だし使い（日本料理晴山 山本晴彦｜虎白 小泉瑚佑慈｜多仁本 谷本征治｜てのしま 林亮平｜木山 木山義朗 ほか）｜おもなだし素材（昆布／カツオ節／煮干し・焼き干し）｜だしを考える（一番だしの調理科学（川崎寛也）｜「だし」のサイエンスとデザイン（川崎寛也）｜対談（川崎寛也／林亮平））
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| 種別 | 本 |
|---|---|
| 著者 | 柴田書店／編 山本晴彦／〔ほか著〕 |
| 出版社 | 柴田書店 |
| シリーズ名 | |
| 出版年月 | 2020年08月 |
| サイズ | 215P 26cm |
| ISBN | 9784388063277 |
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