手打ち 中華麺専用粉 3kg
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中華そばをご自宅でおいしく作るための中華そば専用の粉です。プロのラーメン屋さんも使うラーメン作りには欠かせない粉です。純度の高い強力粉の為、ご家庭でお好みのコシや太さの麺を作るためには最適です。手打ちラーメン作りには液体かんすいや専用打ち粉、天外天塩もこだわりの一品となります。トッピングには塩蔵メンマも是非、ご一緒にお求めください。
【自家製ラーメンの作り方】
材料
■中華麺専用粉1kg
■液体かんすい20cc
■塩20g
■卵黄3個
■水400cc
■打ち粉200g
材料・分量は好みがさまざまですので目安としてご覧ください。
【手順1 】
すべての材料を整える
【手順2】
水と卵黄と液体かんすいと塩をむらなくよく混ぜる
【手順3】
粉にまんべんなくいきわたるように手順2をいれる
【手順4 】
むらなく混ぜあわせ一つにまとめる。力のない方は足で踏みつけてこねてもよい
【手順5 】
サランラップに包み30分ほど熟成させる
【手順6】
表面に打ち粉をまぶしめん棒で厚み1.5mm〜2mm程になるまでのばす
【手順7 】
2〜3回折り包丁の幅に合わせて好みの巾で切る。切ったら、生地がくっつかないように打ち粉を振る
【手順8 】
ちぢれ麺にする時は、両手で数回揉む。握りの強さでちぢれ方が異なります
【手順9】
たっぷりのお湯で2〜3分茹でる。（茹で具合は太さによって異なります）
【液体かんすい使用の際の留意点】
液体かんすいをうすめる時に使用する容器は、ポリエチレン・ホーロー・ステンレス陶磁器等の容器をお使いください。アルミニウム、アルマイト、ブリキ等はかんすいにひたされ易く危険ですので、使用なさらないで下さい。かくはん用のしゃくしも同様です。特に、しゃくしを仕込み水につけておきますと、かんすいの濃度がかわったり、化学反応により中毒を起こしたり変色したりすることがあります。ご留意ください。
手打ち五目ラーメン
手打ちワンタン麺
材料
■中華麺専用粉1kg
■液体かんすい20cc
■塩20g
■卵黄3個
■水400cc
■打ち粉200g
材料・分量は好みがさまざまですので目安としてご覧ください。
【手順1 】
すべての材料を整える
【手順2】
水と卵黄と液体かんすいと塩をむらなくよく混ぜる
【手順3】
粉にまんべんなくいきわたるように手順2をいれる
【手順4 】
むらなく混ぜあわせ一つにまとめる。力のない方は足で踏みつけてこねてもよい
【手順5 】
サランラップに包み30分ほど熟成させる
【手順6】
表面に打ち粉をまぶしめん棒で厚み1.5mm〜2mm程になるまでのばす
【手順7 】
2〜3回折り包丁の幅に合わせて好みの巾で切る。切ったら、生地がくっつかないように打ち粉を振る
【手順8 】
ちぢれ麺にする時は、両手で数回揉む。握りの強さでちぢれ方が異なります
【手順9】
たっぷりのお湯で2〜3分茹でる。（茹で具合は太さによって異なります）
【液体かんすい使用の際の留意点】
液体かんすいをうすめる時に使用する容器は、ポリエチレン・ホーロー・ステンレス陶磁器等の容器をお使いください。アルミニウム、アルマイト、ブリキ等はかんすいにひたされ易く危険ですので、使用なさらないで下さい。かくはん用のしゃくしも同様です。特に、しゃくしを仕込み水につけておきますと、かんすいの濃度がかわったり、化学反応により中毒を起こしたり変色したりすることがあります。ご留意ください。
手打ち五目ラーメン
手打ちワンタン麺