【長崎産】いわし 煮干し いりこ 片口鰯 白口 酸化防止剤無添加 原材料：かたくちいわし・塩 (300g×2袋)

●水出し：一晩、水に浸けておく。

●煮出し：30分程、水に浸け、アクを取りながら煮出す。頭やはらわたを取り除くとよりまろやかになる。

●うま味成分：イノシン酸。昆布のグルタミン酸と合わせると、相乗効果でうま味が5倍以上になる。

●保存方法：低温で保存するとよい。冷凍庫で保存すれば、酸化を防ぎ、油焼けを緩めることができる。「酸化防止剤（抽出ビタミンＥ）」入りの製品もありますが、だしが濁る傾向がある。

●いわしの種類の違い： 脂質量は、平子いわし（マイワシ）> 片口いわし > ウルメいわし。片口いわしはまろやかなコク（一般的な煮干しのイメージ）、ウルメいわしは淡白すっきり、平子いわしは上品な甘みが特徴。

●煮干しといりこの違い：地域での呼び方の違いであり、厳密な違いはない。関東：煮干し、関西：じゃこ、九州：いりこ。ただ、片口いわしの稚魚をいりこと呼ぶ場合が多い。