ビストロ流おいしいソース・レシピ ル・マンジュトゥー谷 昇シェフの

サイズ
高さ : 1.60 cm
横幅 : 19.00 cm
奥行 : 25.60 cm
重量 : 380.0 g ※梱包時のサイズとなります。商品自体のサイズではございませんのでご注意ください。

フランス料理の真髄はソースにあります。料理の美味しさや存在感を深め、無限の可能性を秘めるもの。 本書はフレンチの賢人、谷昇シェフのソース傑作集。クラシックなソースはもちろん、谷シェフの"今、伝え、 作りたい"現代のソースまで、選りすぐりの31種類のソースをご紹介します。ソースの先にあるのは垂涎の メニュー。それがこのレシピ集最大の魅力です。伝統的なフランス料理からビストロメニュー、家庭料理、 オリジナルの一皿まで、多様で美味しいソース使いを学ぶことができます。ソースに初めて挑戦する方、 深く学びたい方、皆様にお役立ていただけるよう、丁寧な解説とわかりやすいプロセス写真でお教えします。 【著者について】 1952年東京生まれ。服部栄養専門学校在学中から六本木「イル・ド・フランス」で働き、卒業後就職。 76年と89年に渡仏し、アルザスの三ツ星レストラン「クロコディル」などで経験を積む。帰国後は六本木 「オー・シザーブル」などでシェフを務め、94年東京・新宿区納戸町に「ル・マンジュ・トゥー」開店。月に1回、 町田調理師専門学校の講師も務める。2012年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞。主な著書に 『ビストロ流ベーシック・レシピ』『ビストロ仕立ての煮込みとスープ』(ともに世界文化社刊)がある。 【編集部からのコメント】 ミシュラン★★獲得の名店「ル・マンジュ・トゥー」谷昇シェフが贈る渾身のレシピ集。テーマはソース。プロの料理人を も魅了するソースですが、その先にあるメニューが魅力的だからこそソースを作りたいと思う、その欲求はプロも 私たちも同じではないでしょうか。でも初心者にフランス料理は敷居が高い? 臆することはありません。谷シェフが 料理人として培った技術と独創的なアイディアをもって、誰でも作れるように、実用的であるように、基本のソースと そこから生まれる美味しいメニューを教えてくださいます。第6章の伝統料理から生まれるソース〜などはユニークで 一石二鳥の展開。新しい試みで、いくつもの料理が楽しめます。初公開のテクニックも満載! 集大成の1冊となりました。