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落花生は約50％が脂質です。脂質が多いと聞くと敬遠しがちですが、脂質はエネルギー源として大切なだけではなく、ホルモンや細胞膜を構成したり、ビタミンA、D、E、Kの吸収を促すなど、重要な役割を担っています。 落花生の脂質は、約20％が飽和脂肪酸、約80％が不飽和脂肪酸です。不飽和脂肪酸はリノール酸が約30％、オレイン酸が約50％で、落花生のオレイン酸は劣化しにくく安定性が高いと言われています。オレイン酸やリノール酸は、悪玉コレステロールを抑制する効果があり、血管の健康を保ち、生活習慣病を予防します。「全国落花生協会HPより抜粋」