ハイレッドMCは、コチニールから抽出して得られるコチニール色素とL-酒石酸ナトリウム、硫酸アルミニウムアンモニウム(乾燥)、炭酸ナトリウム(無水)を混合した着色料製剤です。pHによる色調変化は「橙(だいだい)〜赤紫」。
冷麺 | 0.4〜0.6% | |||||
かまぼこ | 0.5〜1% | |||||
加工乳 | 0.2〜0.5% |
色調 | 水に溶けて赤色を呈します | |||||
pHによる色調変化 | PH4〜PH9の範囲では、赤色を呈します。強酸性では橙赤色に変化、強アルカリ性で紫紅色に変化します | |||||
溶解性 | 本品に含まれている硫酸アルミニウムアンモニウム(乾燥)は冷水に溶けにくく沈殿いたします。熱湯で溶けやすくなります。また、溶解直後は紫色ですが、10〜15分間放置しますと、赤色になります | |||||
耐熱性 | 安定です | |||||
耐光性 | 安定です | |||||
金属イオンの影響 | 鉄イオンの存在で変退色します | |||||
染着性 | コチニール色素だけでたんぱく質に着色しますと暗紫色に着色されますが、本品はピンク色に着色されます。染着性は良好です。たんぱく質製品に最適です |
※天然食用色素をご購入をご検討されているお客様へ
天然色素は合成色素に比べて、使用期限が短いものが多々あります。当店では期限が3週間以内のものは出荷をしておりませんが、 もし3週間以内のものが届いた場合はご連絡ください。
また、天然色素の使用期限は種類によって違いますので、ご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせください。