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八戸・三陸沖で取れる特々大のさばを〆さばにしました。
この規格外の大きさの鯖は脂乗り抜群です。
さらに昆布シートを載せることで風味と味に深みを増しました。

[仕入れ担当のコメント]
大王さばは企画外の大きさです。本当にごくわずかしか水揚げされないので、出会った時はラッキーです。
脂ノリが別格で、お酢との相性が最高です。
お腹の大トロの部分を切り離し短冊切りにして、背や尻尾の部分と一緒に食べると、脂のバランスがよく美味しいですよ！

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【ちくまるDaya】