イッティカル・チェターラ コラトゥーラ・ディ・アリーチ 100ml colatura イワシ 魚醤 イタリア 調味料 チェターラ産

南イタリア、アマルフィ海岸の漁師町チェターラ産のコラトゥーラ(魚醤)です。カタクチイワシ(アリーチ)の頭と内臓を手作業で取り除き、塩漬けにして熟成させてできたアンチョビを濾過します。この濾過工程を何度も繰り返えし丁寧に一滴一滴抽出してできる琥珀色のエキスは、化学調味料や保存料を使用しない天然の旨味調味料です。日本三大魚醤ともナンプラーとも違う味で、臭みがなく塩気もまろやか、料理に上品な深みとコクを加えます。薄口醤油の感覚で使え、最近では日本料理にも使用されます。魚介を使った前菜やパスタはもちろん、サラダやドレッシングにも最適です。