ROUGIE社 冷凍フォアグラ・ド・カナール（処理済み）500g［冷凍］【3〜4営業日以内に出荷】

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料理王国/フォアグラ/カナール/フランス/ルージエ/輸入食材
フォアグラ
1875年、料理人ジャン・ヴィヴィエが、缶詰会社をカオールに設立。設立後すぐに発表された”トリュフ入りフォアグラのパテ”が人気を集めます。
その後、レオンス・ルージエの代に「ルージエ・ヴィヴィエ」というブランドで会社は発展し、これを継いだ息子ジャン・ルージエが1950年に「ルージエ」を世界的なブランドとして確立させました。料理人の声を聞き、常に革命的な高品質商品の開発に務め、ルージエはフランスにおける美食の象徴になっていきます。フォアグラやトリュフは世界中で賞賛を浴びるようになり、今日、120カ国以上のレストランやホテル、ブティック、エアラインなどの顧客も持っています。
とうもろこしの栽培から、鴨の卵の孵化、飼育、そして商品となるまでルージエ独自の高い品質基準をもとに生産管理されており、安定した品質の高いフォアグラ、その他トリュフやガストロノミー商品を生み出しています。
フォアグラ フォアグラ
ルージエ社製の冷凍フォアグラは
品質が安定していて、しかも綺麗にそうじされているので便利!!
「生のフォアグラを大量仕入れして品質が揃わずに困った事があった、今では冷凍技術が格段に発達し、生と比べて味の面でも見た目の面でも遜色ありません。それに冷凍なら掃除もすんでおり、作業時間も短縮できます。」東京ステーションホテルの総料理長を務める石原雅弘さんは言います。
今回石原シェフはテリーヌを披露。フォアグラを日本の食材と合わせた。テリーヌには大根やカブ、自然薯などの野菜の他、青森産のイトウを使用。川魚を使うことも多いらしく、なぜなら「空を飛ぶ鴨が川の中に降りて魚をついばむ。その鴨の内臓であるフォアグラと魚の組み合わせが合わないはずがない」という事。
ポイントは魚にしっかり塩をふって生臭みが出ないよう処理する事。また魚や野菜は大きめに入れるのも石原流です。「仕上がりの断面が美しくなる効果を狙っているのと、お客様に何が入っているのかわかって味わってもらいたいからです。」フォアグラを食べる満足感の割に重たさを感じさせない一皿になっています。
ベテランならではの計算されたフォアグラ使いには参考にしたい技が満載です!!
フォアグラ
フォアグラ フォアグラ
卵の孵化、飼料の生産から生産まで、全生産工程を一貫してルージエが管理して作られた品質の高いヴァンデ産のフォアグラです。味わいも深く、急速冷凍する事により非常に良い鮮度が保たれ、歩留まりに優れたアイテムです。調理する（全解凍する）場合は、冷凍状態のフォアグラをパッケージのまま冷蔵庫で一晩置いて自然解凍して頂けると、良い状態で解凍が出来ます。
フォアグラ
フォアグラ

フランスのフォアグラ生産量の約3割を占めるルージエ社のフォアグラは、ただのフォアグラではありません。三つ星レストランの為に作られている、最高に贅沢で特別な製品なのです！
フォアグラ
Foie Grasフォアグラはフランス語で太った肝臓［Foie肝臓・Gras太った］を 意味します。
鴨やガチョウにエサをたくさん与え、人工的に「脂肪肝」にしたものです。見た目としては写真のように大小2つの房が合わさった形で向かい合って右側の房が小さくなっています。種類としては、ガチョウの肝臓フォアグラ ド オア（foie gras d'oie）、鴨の肝臓フォアグラ ド カナール（foie gras de canard）の2種類があります。鴨のフォアグラのほうが房の大小の差が大きく細見で、ガチョウは丸みを帯びたコーヒー豆のような形をしています。中は綺麗なピンク色。血合いの色から鮮度の良さがよく分かります。

一般に、ガチョウのフォアグラの色は白っぽく、鴨のフォアグラは黄色みやベージュ色を帯びていますが、鴨のほうがガチョウよりもエサの色が出やすく、エサのトウモロコシの色によってフォアグラの色味が左右されると言われています。
フォアグラ



商品紹介
名称
ROUGIE社 冷凍フォアグラ・ド・カナール（処理済み）

商品詳細
調理に便利な血管・筋抜き処理済み!!血管・筋抜き処理をし、トレー上に平らに広げ急速冷凍しました。ホットシステム急速冷凍のフォアグラカナールです。
【ルージエのフォアグラ カナール】
フォアグラは美食に欠かせない食材。ルージエはシェフ達のニーズに応えるべくとうもろこしの栽培から鴨の卵孵化、飼育を行い独自の高い品質基準をもとに生産管理しております。1875年創設後すぐに発売された“トリュフ入りフォアグラのパテ”が人気を集めます。その後、レオンス・ルージエの代に「ルージエ・ヴィヴィエ」というブランドで会社は発展し、これを継いだ息子ジャン・ルージエが1950年代に「ルージエ」を世界的なブランドとして確立させました。完璧な作業工程とレシピの追求を続け、ルージエはフランスにおける美食の象徴となっていきます。フォアグラやトリュフは世界中で賞賛を浴びるようになり、今日、120カ国以上にレストランやホテル、ブティック、エアラインなどの顧客を持っています。

★鴨の体温で柔らかく温かいうちに血管と筋取りの処理を行い、急速冷凍しています。細い血管も残さずに処理ができております。
★筋取り等のフォアグラ下処理にかかる技術と時間が不要です。
★処理のためにフォアグラに触れる時間が少ないため、衛生的で細菌増殖が軽減されます。

原材料名
鴨肝臓（フォアグラ）

内容量
500g

賞味期限
お届け後1カ月以上

保存方法
【開封前保存方法】要冷凍（-18℃以下）
【開封後保存方法】要冷凍（-18℃以下）
※ 十分に加熱してください。解凍後の再凍結はおやめください。

原産国名
フランス

輸入者
株式会社アルカン
東京都中央区日本橋蛎殻町1丁目5番6号


【お届けについて】
配送方法：冷凍のみ

【冷凍】便でお届けします。
冷凍配送の商品と同梱が可能です。
予約商品との同梱の場合は、予約商品の発送日にあわせて発送させていただきます。

【備考】
※写真はイメージです。実際にお届けの商品は形状やパッケージが異なる場合があります。
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