非常識に稼いでいる飲食店だけがやっている儲けのルール/大久保一彦

「やりたいこと」「やらねばならないこと」をやる、「キャッシュを増やす」ことを基点にすべての仕事を組み立てる→ここから非常識なパワーを持ったメニュー、店づくりが生まれる。繁盛飲食店づくりでいちばん大切なお客さんとお店の間に信頼とお金を生む『最高の瞬間＝キャッシュポイント』のつくり方！！

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なぜ、仕入れ値を値切ると客は来なくなるのか?(値切ると良い材料が手に入らなくなる→食材の質が落ちれば客は来ない)。なぜ値引きすると客数が減ってしまうのか?(季節に合わせてタイミングよく提供すれば値引きしなくても客は来る。先に値引きするから損をする)。定期的リ・ボーン(=生まれ変わる)すると増客できる(部分改修だけでは増客にはつながらない)。顧客視点に立てば当たり前のことなのに多くの店がやらない・やれない"非常識ルールの中にこそ繁盛法則がある"というのが著者の主張。食の演出家、有名ブロガーとしても活躍する飲食カリスコンサルタントが教える必ず儲ける店作り！

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