マスター食品学 1/小関正道/鍋谷浩志/安藤清一

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編著:小関正道　編著:鍋谷浩志　ほか共著:安藤清一
出版社:建帛社
発売日:2023年09月
シリーズ名等:食べ物と健康
キーワード:マスター食品学１小関正道鍋谷浩志安藤清一 ますたーしよくひんがく１ マスターシヨクヒンガク１ こせき まさみち なべたに ひ コセキ マサミチ ナベタニ ヒ
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内容紹介
管理栄養士養成課程の「食べ物と健康 食品学」テキスト。

食品成分表の解説から，化学構造，物性から食品の機能性について，最新の知見を踏まえ，各分野の専門家がわかりやすくコンパクトにまとめた。

日本食品標準成分表（八訂）増補2023に対応し，新たな知見を盛り込み，統計データ等を更新した三訂第２版。

※本データはこの商品が発売された時点の情報です。

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