給食の運営 栄養管理・経営管理/逸見幾代/平林眞弓/長田早苗

全国栄養士養成施設協会作成の栄養士実力認定試験出題基準（ガイドライン）に準拠した給食管理の教科書。

給食の運営・経営について体系的に理解しながら学習できるよう，具体的かつ平易な記述で表した。
基礎的な知識はもとより，実践の場における管理技術や応用力の修得を目指しており，
養成校での後続履修となる実習へのつなぎや，順次性にも配慮している。
2019年公表の新ガイドラインに対応。食物アレルギーについても記載する。

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