ワインの味の科学/ジェイミー・グッド/伊藤伸子

ワインは脳で楽しめ！ 生理学、心理学、哲学の分野から考える、まったく新しいワインテイスティングの解説書！ 私たちがワインを口に含み、その味を感じるまでの間、一体何が起きているのでしょうか。 同じワインでも人によって感じる風味が違ったり、ワインのプロと素人で味の感じ方が異なったりするのはなぜなのでしょうか。 人間の脳の仕組みを生理学や心理学、哲学などさまざまな視点から検証し、それを通じて「ワインの味はどう決まるのか」を解き明かしています。

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