栄養教育論/土江節子/秋吉美穂子

食物と栄養学基礎シリーズを元に、
2022年度改定された管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）に準拠して刷新した
新シリーズの「栄養教育論」のテキスト。

管理栄養士・栄養士において重要な「栄養の指導」「栄養教育(指導)」について学習。

「個人及び地域における栄養課題が多様化・複雑化している」ことが指摘される近年、
栄養教育では、多様な対象者を理解することが基本となる。

第１章では、「栄養教育の概念」では栄養教育の対象者の多様性を示し、
第３章の「理論や技法を応用した栄養教育の展開」では、栄養教育の具体例を示した。
第１章の「栄養教育のための理論的基礎」、第２章「栄養教育のマネジメント」と
関連づけて理解し、また、栄養教育の実際をイメージしながら学習できるよう工夫。
国家試験の具体的な問題への対応や、臨地校外実習や将来就職後の参考としても役立つ内容。


【執筆者】
編著者：土江節子
著者：井上久美子、牛込恵子、小川万紀子、小林実夏、秋吉美穂子、安田敬子、清水扶美、
平田庸子、小倉有子、大瀬良知子、井上広子、高橋律子、島本和恵、馬渡一諭、橋本弘子、
寺田亜希

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