低温調理の技術 安心・安全に、“新しい魅力”を創る/井手勝茂/レシピ

低温調理専門のレストランである『ワインレストラン ドミナス』の
オーナーシェフ井手勝茂氏の著書。

近年普及している低温調理を用いた、調理技術を紹介した一冊。
低温加熱による新しい食感を実現しながらも、さらに食中毒防止の点も踏まえた
安心・安全な低温調理の方法を、レシピとともに提案する。

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