日本料理の〈現代〉味づくり教本 だし・タレ・合わせ調味料の技術を修得する/大田忠道/レシピ

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著:大田忠道
出版社:旭屋出版
発売日:2020年03月
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内容紹介
-だし・タレ・合わせ調味料の技術を習得する-

だし、煮汁、蒸し地、鍋地、合わせ酢、
合わせ味噌、ソース、焼きダレ、漬け床…など、
現代の和食の味を基本から創作技術まで
極めることができる一冊。
プロの味づくりをわかりやすく手ほどきした
調理師必携の書です。

※本データはこの商品が発売された時点の情報です。

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