鮭の歴史/ニコラース・ミンク/大間知知子

2,200

著:ニコラース・ミンク　訳:大間知知子
出版社:原書房
発売日:2014年10月
シリーズ名等:「食」の図書館
キーワード:鮭の歴史ニコラース・ミンク大間知知子さけのれきししよくのとしよかんサケノレキシシヨクノトシヨカンみんくにこら−すＭＩＮＫミンクニコラ−スＭＩＮＫ

人間がいかに鮭を獲り、食べ、保存（塩漬け、燻製、缶詰ほか）してきたかを描く、鮭の食文化史。アイヌを含む日本の事例もくわしく記述。意外に短い生鮭の歴史、遺伝子組み換え鮭など最新の動向も。レシピ付。

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