天ぷらのサイエンス おいしさを作り出す理論と技術が見える/佐藤秀美/土田美登世/中川崇/レシピ

文:佐藤秀美 文:土田美登世 技術指導:中川崇
出版社:誠文堂新光社
発売日:2022年09月
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内容紹介
魚介や野菜に衣をつけて高温の油のなかで調理する天ぷらは秒単位で著しく変化し、待ったなしの集中力と技術力が要求されます。タネの下ごしらえから、衣のまとめ方、揚げ方まで世界に誇る天ぷらの奥義に科学の目で迫ります。

※本データはこの商品が発売された時点の情報です。