料理上手のおいしいメモ帳 ここを教えてほしかった!/中野佐和子

なるほど。ちょっと知るだけで、味の違いがすぐに出る！煮物、炒め物、揚げ物、だし、下ごしらえ…調べて、試して、培ってきた料理研究家のコツのコツ。

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調べて試して考えて…料理研究家が２０年かけて培ってきた、料理のツボ。「煮物は酒で煮るつもりでいると美味しくなる」「魚にふる塩、肉にふる塩はいつ？」「味をつける、ではなく、素材の味を引き出す、と意識する」など、基本的な理屈から、つい人に話したくなるようなコツまで！

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