そばうどん 2021/レシピ

特集：いろいろな動き、自分らしい取り組み


●人それぞれのそばがある
自分らしくそばと向き合う３人を追いかける,

上田善宗（「年月」店主）、井上直人 （農学博士）、壬生裕文 （「(株)のみもの」代表取締役）



●全都道府県で860店！だから強い「丸亀製麺」――その強さを徹底解明

「丸亀食感」「全店自家製麺 店内調理」、「職人技とその育成」「厳選素材」、「飽きさせない多彩なメニュー展開」という５項目を糸口に、その強さの根源を徹底解明。


●そば店の甘味、そば菓子。アイデアと技の表現

ソバ（そば）を使った多彩な甘味、菓子を提供する齋藤親義氏（蕎仙坊）に教えていただく。


●ソバ産地活性化の方法――福井県を例にして
取材・写真／片山虎之介（『蕎麦web』編集長）


●日本最古のめん「麦縄」とは
取材・写真／稲澤敏行（江戸ソバリエ協会顧問）


●世界のそば料理 ネパール 編
取材・写真／河村研二


●うどんの読みもの木下敬三（木下製粉(株)代表取締役社長）
うどんはなぜつながるのか／段階式製粉方法――現代の製粉方法／さぬきうどん列伝・高橋繁一氏と久保義明氏


●定番は偉大なり 鶏肉 編
16店のそばうどん店の鶏肉を使ったメニューを紹介


●好評連載
新店紹介 順風が満帆 ◆そばうどん店 建築秀作選／特別インタビュー企画 そば、うどんについてお聞かせください／蕎麦産地、生産者を訪ねて(富山・八尾)／やまけんが行く、食べる 麺と郷土 (すったてうどん・呉汁うどん[埼玉・川島町])／そばうどんの本／そば粉・小麦粉を巡る最新情報2021／そばうどん、あれこれ／江戸の文芸と蕎麦「天ぷらそば考」


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