食堂業の店長塾 強い店長が、外食の現場を強くする/井上恵次

ワークスケジュール表は単なる勤務予定表ではない、気配りができてもマニュアルは不要にならない、コストコントロールとはコストカットのことではない、商品と立地がよければ売上が上がる時代ではない、店長の評価は利益第一であってはならない。客数を増やすプロ店長の指針。「月刊食堂」４年間の連載で語った、レストラン店長の本当の仕事とは。

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