フランス料理王道探求/手島純也/レシピ

フランス料理のクラシック＝王道を知るために

「攻める古典料理人」として知られる著者初の料理書。
何世代にもわたって磨かれ、愛され、世界中に広がった＜クラシック＝王道＞フランス料理の美味を探求する。

フランス料理が目指してきた味とは何か。現代にふさわしい継承のかたち、更新の方法とは――をテーマに、45皿を紹介。

各料理の背景とともに、味と味を複層的にからませるフランス古典料理ならではの構造、それを支える技術の意味とポイントを解説する。

昨今の“個人の独創性”をテーマとした料理とは異なる視座で、フランス料理の未来に迫る本。


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