プロのためのえび・かに・いか・たこ料理 えび・かに・いか・たこ図鑑とプロの基本技術 和・洋・中の料理バリエーション233/加藤邦彦/柴田書店

日本人が大好きなえび、かに、いか、たこ。レストランでは、とくに前菜や酒肴には欠かせない素材です。 本書で日本料理、フランス料理、イタリア料理、スペイン料理、中国料理のシェフたちが作るのは、伝統料理のアレンジあり、楽しいオリジナル料理ありと、バラエティに富んだ２３３品！ 下処理の仕方や甲殻類の殻の利用法など、覚えておきたい基本技術や専門店のアイデアも多数紹介。充実のえび・かに・いか・たこ図鑑も！

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