料理のアイデアと考え方 2/柴田日本料理研鑽会/川崎寛也/レシピ

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著:柴田日本料理研鑽会　著:川崎寛也
出版社:柴田書店
発売日:2016年11月
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料理人の仕事＝「おいしい」の要因の追究。「おいしい」の要因がわかれば、おいしいものが作れる。ロジカルに料理するのが料理人で、それによって料理が発展する。

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