アロマフレスカのイタリア料理 イタリアンを越えた発想とテクニック/原田慎次/レシピ

原田シェフの真骨頂は、素材を見極める目と、絶妙な火入れの技。その手の内を惜しげもなく披露した決定版。さらに日本料理や鮨の仕事から学んだ魚介の扱い、ハーブ・スパイスなど国籍を問わない香りの使い方、魚介や野菜のおいしさをストレートに引き出すココット焼きのバリエーションなど、料理に深みと広がりを持たせる独自のテクニックや展開法も満載。

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いまも超人気店のアロマフレスカ。オーナーの原田シェフによる初のプロ向けレシピ集です。

※本データはこの商品が発売された時点の情報です。