日本の伝統発酵の科学 微生物が生み出す「旨さ」の秘密/中島春紫
1,100
著:中島春紫
出版社:講談社
発売日:2018年01月
シリーズ名等:ブルーバックス B−２０４４
キーワード:日本の伝統発酵の科学微生物が生み出す「旨さ」の秘密中島春紫 にほんのでんとうはつこうのかがくびせいぶつ ニホンノデントウハツコウノカガクビセイブツ なかじま はるし ナカジマ ハルシ
出版社:講談社
発売日:2018年01月
シリーズ名等:ブルーバックス B−２０４４
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味噌、醤油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節―。微生物を巧みに使いこなし、豊かな発酵文化を築いた日本。室町時代にはすでに麹を造る「種麹屋」が存在し、職人技として発酵の技術は受け継がれてきた。多様な発酵食品の歴史をたどりながら、現代科学の視点からも理にかなった伝統の技を紹介。
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