基礎と応用の調理学実習/楠喜久枝

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著:楠喜久枝
出版社:講談社
発売日:1995年05月
キーワード:基礎と応用の調理学実習楠喜久枝きそとおうようのちようりがくじつしゆうキソトオウヨウノチヨウリガクジツシユウくすのききくえクスノキキクエ

食文化的色彩を取込んだ調理学実習テスト。日常食、行事食の献立作製の要点、基本的調理法、調味のポイント等々日本の食、アジアの食、ヨーロッパの食に分けてまとめた大学・短大向け調理学実習テキスト。

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