鮨さいとう鍛錬と挑戦/齋藤孝司/レシピ

The Tabelog Award Gold受賞、１０年間ミシュラン三つ星獲得。華々しく揺るぎない、最高峰の評価を得た今も、齋藤孝司の挑戦は続く。毎日の繰り返しをいかに成長につなげるか。握りの一つ一つにどう気持ちを込めるのか。その厳しさの一方で、お店は和やかな笑顔であふれている。皆がゆったりとくつろぎ、「美味しかったね」「楽しかったね」と言って帰る空間はどうして実現できたのか。鮨さいとうの“表”と“裏”の秘密に迫る。

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