上野修三の仕事　うすくち醤油で仕立てる浪速割烹２０４品 / 上野修三

浪速割烹の礎を築いた稀代の料理人・上野修三さん。御年89歳。<br>類まれなる発想力と、大阪料理一筋70余年の技術。そして、随筆家としての軽妙洒脱な筆致。そのすべてを詰め込んだ、集大成となる一冊です。<br>2006年から2022年までの17年間、「あまから手帖」に掲載した、ヒガシマル醤油の「うすくち醤油」を使った料理とエッセイを収録。1年12品×17年で204品。上野修三流の「うすくち醤油」の生かし方を伝えると共に、なにわの伝統野菜の紹介や、古い大阪のおかずや浪速割烹の季節の一品のレシピと、盛りだくさんな料理集です。<br>上野修三
クリエテ関西
2024年11月
ウエノ　シユウゾウ　ノ　シゴト
ウエノ　シユウゾウ
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