きのこと健康 / 菅原　龍幸

きのこを栄養学の面から分析するとともに、料理法にもふれた科学エッセイ集。きのこはなぜ身体にいいのか、美味しさの秘密は何か、など、きのこを栄養学の面から分析するとともに、料理法にもふれた科学エッセイ集。『現代林業』連載記事に大幅加筆したもの。日本産とカナダ産で成分が異なるマツタケ、栽培法によって違うきのこ成分、水戻しで異なるシイタケの香り、動脈硬化の予防にシイタケ、新し「栽培きのこの成分、ベニテングタケの毒抜き法など。<br>