食品学実験　実験で学ぶ食品学 / 江角　彰彦　著

実験と講議（理論）を有機的にひもづけ、理解を深めながら実験を進めていく構成が好評を博す。<br>基礎実験から成分分析、官能評価など、食品学で必須の40を超える実験の方法を解説する。<br>2022年版では「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」に準じてエネルギー算出方法を変更するほか、食品項目を追加している。<br>巻末の「食品学実験レポート」は、実際の提出資料として活用できるよう改善を行った。<br>江角　彰彦　著
同文書院
2022年03月
シヨクヒンガク　ジツケン
エスミ　アキヒコ
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