ペクチン　その科学と食品のテクスチャー / 真部　孝明　著

ペクチンは植物起源の食品に含まれ、利用次第で食感の改善を図ることができる。本書はその入門書である。<br>真部　孝明　著
幸書房
2001年03月
ペクチン　ソノ　カガク　ト　シヨクヒン　ノ　テクスチヤ−
マナベ　タカアキ
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