食品のコクとは何か　おいしさを引き出すコクの科学 / 西村　敏英　編

食品の「おいしさ」を決定する要因のひとつであるコクは、「複雑さ」「広がり」「持続性」の３つ要素から成り立つことがわかってきた。本書はコクの定義とその生成メカニズムを解き明かし、新たな食品開発へのニーズに応える。食品の「おいしさ」を決定する要因のひとつであるコク。その定義と生成メカニズムを解き明かし、新たな食品開発への活用を探る。<br>西村　敏英　編
恒星社厚生閣
2021年07月
シヨクヒン　ノ　コク　トワ　ナニカ
ニシムラ　トシヒデ
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