ふくらむ加熱調理　コロッケのはれつ・ドーナツのきれつ / 長尾慶子　著

加熱調理で膨らむ食品の表面に起こる「きれつ」。コロッケとドーナツを使い，そのメカニズムとコントロール法を様々な観点から紐解く。<br>長尾慶子　著
建帛社
2022年09月
フクラム　カネツ　チヨウリ
ナガオ　ケイコ
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