食品物性とテクスチャー / 小林三智子　編著

食品の物性，特に力学的性質の視点をおさえ，基礎概念，各食品，ライフステージと広義にわたり，物理化学的測定と感覚的性質からわかりやすく解説。調理科学，食品加工，食品開発など幅広く活用できる。<br>小林三智子　編著
建帛社
2022年11月
シヨクヒン　ブツセイ　ト　テクスチヤ−
コバヤシ　ミチコ
/