泡をくうお話　ふわふわ，サクサク，もちもちの食べ物 / 畑江　敬子　著

メレンゲ・カステラ・饅頭など、ふわふわ、サクサクの食感をつくる「泡」のメカニズムに注目。おいしさの仕組みを科学的に追究する。メレンゲ・カステラ・饅頭など，ふわふわ，サクサク，もちもちの食感をつくる「泡」のメカニズムに注目。加熱による「泡」の膨張を利用した食べ物について，そのおいしさの仕組みを科学的に追究する。<br>畑江　敬子　著
建帛社
2017年05月
アワ　オ　クウ　オハナシ　フワフワ　サクサク　モチモチ　ノ　タベカタ　フワ
ハタエ　ケイコ
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