だしの秘密−みえてきた日本人の嗜好の原点 / 河野　一世　著

料理のおいしさの鍵をにぎるだしを探究する日本調理科学会40周年企画「クッカリーサイエンス」シリーズ第２弾。<br>日本人はどのように味の要「だし」とかかわってきたのか？<br>かつお節やこんぶなど日本のだしを中心に，その歴史をひもとき，官能評価を行い「調理科学的」知見を加え，さらには他の国や地域とも比較しながら，多くの秘密が隠されている日本人の嗜好の原点「だしの世界」を探訪する。<br>＜日本図書館協会選定図書＞<br>河野　一世　著
建帛社
2009年10月
ダシ　ノ　ヒミツ　ミエテ　キタ　ニホンジン　ノ　シコウ　ノ　ゲンテン
コウノ　カズヨ
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