マスター食品学　　　１　３訂 / 小関　正道　編著

管理栄養士養成課程の「食べ物と健康 食品学」テキスト。<br>日本食品標準成分表2020年版（八訂）に準拠した内容。新たな知見を盛り込み，統計データ等を更新し，<br>三訂版として刊行した。<br>食品成分表の解説から，化学構造，物性から食品の機能性について，最新の知見を踏まえ，各分野の専門家がわかりやすくコンパクトにまとめた。<br>小関　正道　編著
建帛社
2021年04月
マスタ−　シヨクヒンガク　１
コセキ　マサミチ
/