応用自在な調理の基礎　フローチャートによる系統的実習書　日本料理篇 / 河内　一行　他編著

調理を科学的に思考することが，限られた時間の中での調理技術習得に繋がるという基本方針のもとに作られた調理実習テキスト。<br>フロチャート形式で調理手順の説明により，調理のコツを系統的に把握し，料理のレパートリーが限りなく広がるように体系化された調理を学習する。<br>調理操作の基本から，日本料理の調理を学ぶ。<br>河内　一行　他編著
建帛社
2018年03月
オウヨウ　ジザイ　ナ　チヨウリ　ノ　キソ　ニホン　リヨウリヘン　ニツポン
カワチ　カズユキ
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