香りで料理を科学するフードペアリング大全　分子レベルで発想する新しい食材の組み合わせ方 / ベルナール・ラウース

プロにも食通にも！ レシピアイデアが次々生まれる、食×科学の決定版！食材のアロマ・プロファイルを科学的に分析し、知られた食材の組み合わせ（例：チョコレートとイチゴ）が美味な理由を解き明し、<br>さらに新しい食材の組み合わせ（例：チョコレートとキャビア）の世界を開く。<br>その実例については類書の10倍以上の数を掲載。背後にある科学的根拠も解説した。<br>※本書は2021年に発行した『フードペアリング大全』の新装版です。本文内容に変更はありません。<br>ベルナール・ラウース
グラフィック社
2025年07月
フキユウバンフ−ドペアリングタイゼン
ベルナ−ルラウ−ス
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