麹　つくりかたから活用法まで　世界で進化する日本の発酵カルチャー / 石鼎裕

世界で進化する「麹」の新しいつくりかた、使いかた米国最先端の料理研究家とシェフのコンビが、「麹」の革新的で創造性あふれる新しい活用法を提案。<br>麹は、あらゆる料理に応用でき、発酵・調理時間を短縮し、廃棄物を削減、味わいも広げる万能食品。<br>石鼎裕
グラフィック社
2024年06月
コウジ　ツクリカタ　カラ　カツヨウホウ　マデ
セキ　テイユウ
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