新健康と調理のサイエンス　調理科学と健康の接点 / 大越　ひろ　他編著

食の外部化が進み、食品ロスが問題視される現代において、家庭においても、<br>また食品企業においても、効率良く食品を加工し、栄養バランスよく食を提供するためには、<br>調理のサイエンスが必要不可欠となっている。<br><br>実際に食を提供する際に即して、献立の立て方の知識に始まり、<br>食品そのものの構造や調理・加工における物理化学的変化、<br>その後、味を調え供すという順序に従い構成。<br>材料から仕上げまで、またその組み合わせを考え、食卓に提供できるすべてを網羅した。<br>食を学ぶ学生をはじめ、食品企業の方々、また食のメディアの方にも。<br><br><br>【執筆者】<br>大越ひろ、品川弘子、飯田文子、加賀谷みえ子、渡辺敦子、大須賀彰子、中島敬子、伊藤知子、<br>藤井恵子、高橋智子<br>大越　ひろ　他編著
学文社
2021年03月
シン　ケンコウ　ト　チヨウリ　ノ　サイエンス
オオゴシ　ヒロ
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