食感をめぐるサイエンス　味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る / Ｏ．Ｇ．モウリットセ

「食感」はおいしさや味わいに重要な役割を果たす要素の一つである．本書では，料理と味覚の関係を研究する「ガストロフィジックス」の専門家と一流シェフがコラボレーションし，食感が味の知覚にどう関わるかを解き明かす．味覚，テクスチャー，食材の変化など，食感をめぐる科学の基礎をわかりやすく解説．50のレシピと，さらに日本語版オリジナルの食感レシピを掲載する．<br>Ｏ．Ｇ．モウリットセ
化学同人
2019年08月
シヨツカン　オ　メグル　サイエンス　アジ　ヤ　カオリ　ダケ　デワ　ナイ
モウリツトセン　オ−レ　Ｏ　Ｇ
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