食品学　　　１　食品成分とその機能を正し / 佐藤　薫　編

管理栄養士国家試験ガイドラインのうち「人間と食品（食べ物）」の「食品の分類と食品成分表」について取り上げた．食品成分表を理解するためには「化学」と「生物」の知識が必要で，本書では巻末で有機化学の基礎と高校で学ぶ生物との関連について説明している。「食べ物と健康」分野をなぜ学ぶのか，学習目標と意義を明確に示す．<br>佐藤　薫　編
化学同人
2017年04月
シヨクヒンガク　１　シヨクヒン　セイブン　ト　ソノ　キノウ　オ　タダシク
サトウ　カオル
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