素材から生まれるパンの技術と感性　８種類の生地と６２種類のバリエーション　神戸・三宮Ｃａ　ｍａｒｃｈｅ西川功晃 / 西川功晃

■8種類の生地と62種類のバリエーション<br><br>5年間で大きく進化したサ・マーシュのパンを、生地別にまとめ、パン・ド・カンパーニュやパン・ド・ミなどの基本的な生地、「成形を行わないバゲット」「全粒粉を100％使用したパン・コンプレ」など、考え方そのものをアップデートした新たな生地も紹介。<br><br>ワンオペでも多彩なパンをお客様に楽しんでいただけるように、ひとつの生地からたくさんのアレンジレシピも展開します。<br>西川功晃
旭屋出版
2025年02月
ソザイ　カラ　ウマレル　パン　ノ　ギジユツ　ト　カンセイ
ニシカワ　タカアキ
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