評判モンブランの技術

多くのパティスリーでベスト３の人気に入るモンブラン。<br><br>定番のほかに、季節限定の和栗モンブランやバリエーションを出す店もあり、<br>また、スタイルでも個性をアピールするモンブランも目立ってきた。<br><br>その中で、評判の高いモンブランの、その土台のメレンゲやサブレの作り方、<br>モンブランクリームの作り方などを紹介。21人のシェフのモンブランの組み立て方と飾り方、<br>モンブランの味づくりの構成の考え方、素材選びの視点なども解説します。<br>
旭屋出版
2025年10月
ヒヨウバンモンブランノギジユツ
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