人気店の火鍋の技術　ＳＰＩＣＹ　ＨＯＴＰＯＴ

盆地で夏は非常に蒸し暑く、「火城」と呼ばれた中国・重慶で生まれたという説がある火鍋。<br>「鴛鴦(おしどり)火鍋」という辛い鍋と白湯が一緒になった鍋のほか、麻辣味だけの鍋もある。<br>しゃぶしゃぶスタイルの他、具材を煮て出すスタイルもあり、<br>最近では汁なしの「干鍋(グァンゴウ)」という鍋料理も。<br><br>本書は、人気の14店の火鍋と、その提供法や、<br>味の要となる「火鍋醤」の作り方、考え方を解説します。<br>
旭屋出版
2023年08月
ニンキテン　ノ　ヒナベ　ノ　ギジユツ
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