古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術

■フランス料理の基礎技術の中から「肉の火入れ」に特化し、<br>30年以上の経験を持つベテランのフレンチシェフ5名に、<br>ロティ、ポワレなど古典的な調理法を素材ごとに詳しく解説。<br><br>【取材シェフ】<br>「ル・リュタン　イソガイ」　磯谷　卓シェフ<br>「レストラン　プルニエ」　松本浩之シェフ<br>「レストラン　タニ」　谷　利通シェフ<br>「レストラン　ストラスヴァリアス」　小山　英勝シェフ<br>「トレフ　ミヤモト」　宮本雅彦シェフ<br><br>■おいしく作るためのコツはもちろん、<br>「なんのためにこの作業をするのか」といった、各工程の意味にも言及。<br><br>■素材の状態や焼き上がりを見極め、調理の工程の意味をきちんと考え、<br>理解することで、学ぶ料理や料理書で読むレシピからも、<br>必ずシェフの意図を読み解けるようになる指南書。<br>
旭屋出版
2023年07月
フランス　リヨウリ　ニク　ノ　ヒイレ　ギジユツ
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